拉萨地区传统青稞酒酿造工艺探究

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【作者】张杰，曲宗，朗珍，邓茵，索郎给顿，达瓦次仁
【作者单位】西藏大学
【年份】2014
【卷号】第12期
【页码】1-3
【关键词】传统青稞酒酿造工艺拉萨地区
【摘要】目的：通过模拟拉萨地区传统青稞酒酿造条件，获得传统青稞酒的最佳酿造条件。方法：实验研究控制变量法。结果表明：常压蒸煮时间、料水比、酒曲用量影响青稞酒的发酵。青稞酒的最佳发酵条件为30℃、常压蒸煮时间为2.75h、料水比为1：4，加曲量为2%。结论：此条件下酿造的青稞酒最接近拉萨地区传统青稞酒的品质。
【文献类型】期刊