西藏高海拔地区酸奶中的乳酸菌分离及其产酸能力评价

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【获取途径】超星期刊网
【作者】王雪艳
【作者单位】西藏大学
【年份】2016
【卷号】第11期
【页码】1-2
【关键词】高海拔地区酸奶单菌落分离产酸能力
【摘要】天然发酵酸奶是西藏牧民的传统食物之一,且高海拔地区酸奶的高酸度更是赋予了这种食物独特的风味口感.究其原因,可能是由于西藏高海拔地区极端的生存环境,使其具有特殊的乳酸菌种质资源.目前,虽然有少量文章也在研究和报道关于青藏高原酸奶中乳酸菌的生物多样性及其益生功能等,但是对高海拔地区的乳酸菌研究还基本处于空白.本研究拟针对西藏高海拔地区的乳酸菌资源进行初步探索.通过采集海拔高于4500米以上的酸奶样品,对乳酸菌进行单菌落分离鉴定,得到具有独特产酸特性的乳酸菌资源;并观测高产酸乳酸菌的产酸特征,如PH值...
【文献类型】期刊