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【作者】王超，益西多吉，索朗德吉
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【作者单位】西藏大学农牧学院
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【年份】2014
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【卷号】第8期
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【页码】12-14
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【ISSN】1007-7871
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【关键词】姜 甜茶 工艺 西藏
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【摘要】
以姜汁、牛奶、白砂糖、红茶粉为原料,实验了姜汁甜茶的加工工艺。对姜汁的添加量进行单因素实验,以西藏传统甜茶基础配方为参考依据,主要从色泽、香气、滋味等方面进行感官评价,设计正交试验,确定最佳配方。经过优化,制出风味独特的姜汁甜茶,配方为姜汁14%、奶粉40%、白砂糖6%、红茶粉2%,产品的色泽、气味、口感和组织状态最佳,既保留了西藏传统甜茶特有的芳香甜润,又新增添了姜的清淡辛香。
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【文献类型】
期刊
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