自然放牧条件下西藏河谷型藏绵羊不同部位肉品质分析及评价

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【作者】刘孟君，任越，扎西央宗，尼珍，阚向东，次旺仁增，达娃顿珠，米玛旺堆
【作者单位】西藏大学理学院；西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所
【年份】2022
【卷号】第9期
【页码】61-67
【ISSN】1004-7034
【关键词】河谷型藏绵羊不同部位营养成分微量元素氨基酸脂肪酸
【摘要】为了研究河谷型藏绵羊不同部位肌肉的品质,试验随机选取放牧15个月的河谷型藏绵羊10只进行屠宰,测量背最长肌、臀中肌、臂三头肌的粗蛋白、粗脂肪、水分、钙、铁、锌、硒、维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、胆固醇、脂肪酸、氨基酸含量。结果表明:臀中肌、臂三头肌的水分含量显著高于背最长肌。说明臀中肌在口感与鲜嫩程度上比臂三头肌、背最长肌好,臂三头肌、臀中肌在风味物质、氨基酸及脂肪酸组成上相比于背最长肌更符合人体对营养的需求。
【文献类型】期刊