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藏北牦牛肉成分和营养品质的分析研究

  • 【获取途径】 超星期刊网
  • 【作者】洛桑,旦增,布多,马红梅,白玛卓嘎
  • 【作者单位】西藏大学理学院
  • 【年份】2009
  • 【卷号】第29期
  • 【页码】14198-14199,14223
  • 【ISSN】0517-6611
  • 【关键词】藏北牦牛 品质分析 营养评价 
  • 【摘要】 [目的]分析藏北牦牛肉营养成分,评价牦牛肉品质特点。[方法]在西藏藏北地区,随机选取自然放牧的3~5岁、平均体重约300 kg的牦牛10头为试验组,测定屠宰后牦牛肉的肉色、pH值、嫩度、失水率、系水力和熟肉率以及肉的营养成分。[结果]藏北牦牛肉色泽深红,肉的营养成分较全面且均衡。牦牛肉的干物质含量为31.64g/100g、蛋白质含量为21.43g/100g,脂肪含量为3.12g/100g,富含铁、钙等矿物质;与内地黄牛相比,干物质高5.94g/100g,脂肪含量低0.49g/100g,蛋白质含量...
  • 【文献类型】 期刊
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