拉萨河尖裸鲤(Oxygymnocypris stewartii)肌肉营养组成与分析评价

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【获取途径】超星期刊网
【作者】洛桑，张强英，丹增达瓦，蒋海
【作者单位】西藏大学理学院
【年份】2014
【卷号】第1期
【页码】8-12，53
【ISSN】1005-5738
【关键词】拉萨河尖裸鲤肌肉组成分析营养评价
【摘要】采用常规生化检测方法测定了拉萨河尖裸鲤(Oxygymnocypris stewartii)肌肉主要营养成分,并首次对肌肉中的23种脂肪酸进行检测。结果显示:拉萨河尖裸鲤肌肉(干样)中蛋白质含量为74.40%,4种微量营养元素钙(Ca)1.85%、镁(Mg)1.48%、钾(K)1.68%、磷(P)0.68%;肌肉中含有17种氨基酸,其中7种人体必需氨基酸总量为25.96%,4种鲜味氨基酸的总量为23.39%;肌肉中含量较高的23种脂肪酸中,n-3型(EPA)与n-6型(DHA)含量分别为39.27...
【文献类型】期刊

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