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西藏地区发酵牛乳的化学组成和微生物分析及乳酸菌的分离与筛选

  • 【作者】南志强
  • 【学位年度】2010
  • 【学位授予单位】西藏大学
  • 【导师姓名】陈芝兰
  • 【关键词】发酵牛乳 化学组成 微生物分析 乳酸菌 分离与鉴定 
  • 【摘要】 本研究对西藏地区发酵牛乳样品进行了化学组成和微生物分析,并对从中分离到的53株乳杆菌,进行了属种的鉴定和筛选。结果表明: 10份发酵牛乳样品的蛋白质、可溶性糖、脂肪、干物质和灰分平均含量分别为(4.79±0.03)%、(1.58±0.04)%、(6.65±0.05)%、(17.01±0.35)%、(5.54±0.27)%,钙和磷平均含量为(144.85±2.14)mg/100g、(118.52±0.82)mg/100g。10份发酵牛乳样品的矿物质元素的含量:钾、钠、镁、铁、铜、锰和锌平均含量分别...
  • 【文献类型】 学位论文
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