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糯米白酒糟发酵工艺的研究

  • 【作者】周松文,方江平
  • 【作者单位】西藏大学农牧学院
  • 【年份】2014
  • 【卷号】第35卷
  • 【期号】 第2期
  • 【页码】121-123
  • 【ISSN】1004-471X
  • 【关键词】糯米 白酒糟 发酵 工艺优化 
  • 【摘要】 把糯米白酒槽进行发酵后,提高粗蛋白得率。通过单因素试验研究了糯米白酒糟质量分数、pH、尿素质量分数和菌种接种体积比(绿色木霉菌、热带假丝酵母和乳酸菌6005)对糯米白酒糟发酵的影响,利用正交试验确定了糯米白酒糟发酵的最佳条件:糯米白酒糟质量分数45%,尿素质量分数1.0%,pH 5.0和菌种接种体积比2︰1︰1。该研究可为糯米白酒糟的利用提供一定的参考,同时也可为工业化生产提供一定的技术支持。
  • 【文献类型】 期刊
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