纯牦牛乳工艺的优化

分享到

【作者】周松文，方江平
【作者单位】西藏大学农牧学院
【年份】2013
【卷号】第34卷
【期号】第9期
【页码】43-45
【ISSN】1004-471X
【关键词】牦牛乳乳制品西藏工艺优化
【摘要】以西藏最为普遍的牦牛乳的生产工艺流程为研究对象,通过L9(34)正交试验的方法对牦牛乳生产的工艺条件进行优化。研究表明:西藏牦牛乳的最佳工艺条件是:均质压力为30 MPa,均质温度为65℃,杀菌温度为118℃。其成品风味好、口感细腻、色泽乳白、无脂肪上浮,整体均匀一致。
【文献类型】期刊