西藏野生粉枝莓果醋发酵工艺研究

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【作者】刘振东，赵腾维，李哲，尚晨阳，益西玉珍，薛蓓
【作者单位】西藏大学农牧学院西藏特色生物资源开发平台
【年份】2016
【卷号】第4期
【页码】117-119
【ISSN】1004-471X
【关键词】粉枝莓果醋酒精发酵醋酸发酵
【摘要】以西藏野生粉枝莓果汁为发酵原料,研究粉枝莓果醋酿造工艺。结果表明,其酒精发酵的最佳工艺条件为初糖浓度为240 g/L、发酵时间为7 d、发酵温度为25℃、初始酸度为4.5;醋酸发酵的最佳条件为接种量6%、初始酒精含量为6%、发酵温度为37℃。
【文献类型】期刊