果胶酶对云南勾儿茶果汁抗氧化能力的影响

分享到

【作者】薛蓓，李梁，钟政昌，张国强，刘振东
【作者单位】西藏大学农牧学院；西藏特色生物资源开发平台
【年份】2016
【卷号】第7期
【页码】95-98
【ISSN】1004-471X
【关键词】云南勾儿茶酶解抗氧化能力
【摘要】以西藏产云南勾儿茶为材料,通过单因素试验及正交试验,研究果胶酶酶解工艺条件对云南勾儿茶出汁率的影响,并分析酶解云南勾儿茶果汁的的抗氧化能力。结果表明:最佳酶解条件为酶质量浓度5 g/L、酶解时间2.5 h、酶解温度为45℃,此时出汁率达61.38%±1.45%,比不加酶提高了80.67%±2.38%,DPPH·清除率为49.65%±1.45%比未经酶处理勾儿茶原汁提高了63.59%±0.18%。因此,果胶酶酶解工艺能获得高抗氧化能力的云南勾儿茶果汁。
【文献类型】期刊