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西藏自然风冻干牦牛肉加工工艺与微生物菌相分析

  • 【获取途径】 超星期刊网
  • 【作者】罗章,小巴桑,米玛巴吉,成晓亮
  • 【作者单位】西藏大学农牧学院
  • 【年份】2009
  • 【卷号】第6期
  • 【页码】373-376
  • 【ISSN】1004-1389
  • 【关键词】牦牛肉 风冻干 微生物 
  • 【摘要】 以西藏特有的自然条件对牦牛肉进行冷冻干燥处理,确定冻干生牛肉肉片的最佳生产工艺;测定了总糖含量、可溶性蛋白含量、酸价及过氧化值在加工过程中的变化。结果表明:生产的风冻干牦牛肉细菌总数显著下降,有害菌减少;理化性质也发生了一定的变化,如总糖含量下降,可溶性蛋白含量升高,由此可知,通过这种方法加工出来的产品是一种营养保留全面、工艺简洁、风味独特、耐贮藏、质量轻、易携带的高档肉制品。
  • 【文献类型】 期刊
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