青稞酱油的生产工艺

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青稞酱油的生产工艺

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【获取途径】超星期刊网
【作者】高丹，张国强，张雷，祁菊芳
【作者单位】西藏大学农牧学院　　西藏林芝　　（860000）
【年份】2013
【卷号】第17期
【页码】228
【ISSN】1672-3791
【关键词】青稞酱油生产工艺
【摘要】本文主要介绍了用青稞作为淀粉质原料酿造酱油的生产工艺，通过检测氨基酸态氮的变化和对青稞酱油感官评定的研究，确定青稞酱油的最佳生产工艺。
【文献类型】期刊

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