碱法制备苹果梨渣膳食纤维工艺优化及物化特性研究

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【作者】邹兰，任国文，李梁
【作者单位】黔西南州食品药品检验检测中心；西藏大学农牧学院食品科学学院
【年份】2019
【卷号】第4期
【页码】72-75
【ISSN】1008-9578
【关键词】碱法提取苹果梨渣膳食纤维物化特性
【摘要】以苹果梨渣为原料,研究了NaOH浓度、料液比、处理时间和处理温度对膳食纤维得率的影响。采用正交试验设计,确定了苹果梨渣中膳食纤维的最佳提取工艺,即NaOH浓度0.035%、料液比1∶15、处理时间60 min、处理温度40℃,此时平均提取率可达59.7%。并对该膳食纤维的物化特性进行了研究,结果表明:苹果梨渣膳食纤维的持水力为8.76 g/g、持油力为5.13 g/g、膨胀力为4.00 mL/g、阳离子交换能力换能力为0.54 mmol/g。。
【文献类型】期刊

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